Boerenkoolpestopasta

Toen ik net voor het bloggen het bovenstaande gerecht op de foto zag, liep het water me al in de mond. En het is hier nog vroeg in de ochtend. Ik kreeg van mijn buurvrouw een lading verse boerenkool. Zij houdt er niet van, maar weet dat ik er dol op ben. Natuurlijk meteen wat verwerkt in een stamppot voor drie dagen en een grote weckfles vol heerlijke pesto gemaakt. Lekker om tomaatjes mee te vullen, als dipsaus, als beleg voor op een stokbroodje al dan niet op wat oude kaas. Of zoals hier door de pasta! 

Benodigdheden
Handvol boerenkool
Twee eetlepels geroosterde pijnboompitten (even in hete pan ronddraaien, maar pas op: snel aangebrand)
Twee eetlepels geraspte parmezaanse kaas (en nog wat vers raspen over het gerecht)
Twee geperste teentjes knoflook
Peper en zout naar smaak
Olijfolie

Werkwijze
Pasta koken volgens gebruiksaanwijzing. Rest van de ingrediënten op de olijfolie na in de hakmolen fijnmalen. Olijfolie toevoegen, net zo lang tot een smeuïge massa ontstaat. Mengen. Door de gekookte pasta scheppen en eventueel garneren met cherrytomaten. Eventueel kun je ook nog wat cherrytomaten door het gerecht doen. Ik laat ze meestal even in de oven lekker zacht worden, op ongeveer 150 graden, een paar minuten, tot ze er lekker uitzien.

Tip

De pesto kun je ook in grotere hoeveelheden maken. Goed te bewaren in een potje als je er een extra laagje olijfolie opgiet. Ik heb de laatste keer drie keer zoveel gemaakt als volgens bovenstaande hoeveelheden.