Zalmwraps

Een snelle lunch of in kleinere stukjes als hapje bij de borrel, deze zalmwraps staan zo op tafel en het is gegarandeerd smullen. Lekker eten hoeft echt niet moeilijk te zijn. Ik kan het niet vaak genoeg benadrukken. 

Benodigdheden
Tortilla wraps
Kruidenkaas
Zalmplakjes
Zout en peper naar smaak

Werkwijze
Bereid de Tortilla wraps volgens de verpakking. Besmeer ze met een dunne laag kruidenkaas. Leg de zalmrepen in het midden. Zout en peper naar smaak toevoegen. Oprollen, in gewenste formaat snijden en smullen maar. 

Courgetterolletjes

Hapjes eten en zo van de borrel in de avond rollen. En dat dan toch iedereen met een voldaan gevoel naar huis gaat. Dat is toch wel één van mijn favoriete zomerse bezigheden. En dit is zeker een lekkere variant erop. Met een stokje erin is het minder geknoei, maar ik hou nu eenmaal van het echte vingervoedsel. Gewoon goed vastpakken, in één keer in de mond en laat de smaken uitbarsten. Dat lukt met deze courgetterolletjes zeker.

Benodigdheden
Een courgette, ik kies meestal de platste uit voor dit gerecht
Half bakje ricottakaas
Katenspek
Zout en peper naar smaak

Werkwijze
Snij dunne lange plakken van de courgette. Bak ze in de grillpan voor een mooi streepjeseffect, maar uiteraard kunnen ze ook in een andere pan worden gebakken. Laat ze op een werkblad afkoelen. Besmeer de afgekoelde repen courgette met ricottakaas. Leg de katenspek erop en rol het geheel op. Serveer ze in een mooi schaaltje, eventueel met een prikker erin.

Tip
In plaats van katenspek is dit gerecht ook lekker met bacon. En met de rest van de ricottakaas is een heerlijke ricottaomelet te maken.

Ricottaomelet

Ik maak graag lekkere hapjes. Maar bij veel recepten hou je een deel van de ingrediënten over. Zo zat ik met een half bakje ricottakaas. Even googlen en ik kwam erachter dat er heel goed een omelet mee te maken valt. Ik heb een paar recepten bekeken en er uiteindelijk mijn eigen versie van gemaakt. 

Benodigdheden
Half bakje ricottakaas
2 eieren
peper en zout naar smaak
Eventueel wat voorradige verse kruiden erdoorheen: peterselie, basilicum of bieslook

Werkwijze
Roer de ricotta goed los met de eieren tot er een glad sausje ontstaat. Kruid deze met peper en zout en doe er wat verse tuinkruiden doorheen naar smaak. Bewaar een paar snippers voor de garnering, want ook al eet je dit alleen, het oog wil ook wel wat. Even bakken tot de bovenkant droog is. De durfals kunnen hem nog even draaien, maar in principe is hij gaar.

Tip
Ook lekker met wat tomaatjes erdoor. Kan op brood, maar zo is hij ook heerlijk en het vult behoorlijk. De rest van de ricottakaas is heerlijk op courgetterolletjes.

Bifteki

Ik ben slechts twee keer in mijn leven in Griekenland geweest. En dan nog niet eens op het vasteland, maar op Kreta en op Cyprus. Wat me daar opviel, was hoe veel lekkerder mijn van kindsbeen af lekkerste gerecht daar was. De bifteki smaakte kruidiger en smeuïger dan in de Griekse restaurants in Nederland. Onlangs vond ik het recept en op veler verzoek deel ik dat hier, uiteraard weer met een eigen draai. Want koken is iets van jezelf weggeven, vind ik. 


Benodigdheden voor 2 stuks
500 gram gehakt (de Grieken gebruiken lam, ik gebruik liefst mager rundergehakt)
Handjevol fijngehakte peterselieblaadjes
Gedroogde munt
2 teentjes knoflook
Zout en peper en evt chili voor wat pit naar smaak
2 theelepels bakingsoda
Scheutje bouillon (ik gebruik tuinkruiden bouillonpoeder uit mijn standaardvoorraad, fond geeft vollere smaak)
400 gram feta in twee repen (liefst echte, maar met saladekaas gaat het ook)

Werkwijze
Meng het gehakt met de knoflook, kruiden en de smaakmakers zout, peper en eventueel chili, tot het geheel goed is vermengd. Zet even een half uurtje weg, zodat de smaak goed in kan trekken. Daarna de baksoda erdoor mengen. Zorg dat het goed is verdeeld, dus even flink doorkneden. Doe daarna een flinke scheut bouillon of fond erbij en laat weer even staan, zodat het vocht goed kan intrekken. Een kwartiertje is ruim voldoende. Deel het gehakt in vier stukken en kneed de delen. Leg er twee op een werkblad (eventueel met wat folie eronder) en maak er een deuk in ter grote van de reep feta. Kneed de andere delen en leg deze erbovenop. Kneed dan het geheel goed om de feta heen, zodat er geen gaten meer zijn. Leg ze in een hete grillpan (andere pan kan ook, maar deze geeft mooie grillstrepen) en druk ze met spatel zo plat mogelijk, maar niet met veel geweld, anders komt de feta eruit. Draai de biftekis om en zet het vuur wat lager. Ongeveer 20 minuten regelmatig keren en dan zijn ze gaar. 

Tip
Heerlijk met zelfgemaakte Tzaziki. Eventueel een salade erbij van uitjes en tomaat met peper, zout, olie en een scheutje balsamicoazijn.

Tzaziki

Deze Griekse lekkernij is zeker in deze tijden mijn ideale crisishap. Het is heerlijk, snel gemaakt, multifunctioneel, want bij veel gerechten te eten en heerlijk als dipsaus, bijvoorbeeld voor paprika, tomaatjes of gehaktballetjes. Ik ben ook dol op Griekse yoghurt, al was het maar met een siroopje er doorheen, maar in de Tzaziki is hij al helemaal niet te versmaden. Ik maak meestal meteen een bak vol.

Benodigdheden
500 gram Griekse yoghurt (of yoghurt in Griekse stijl)
3 teentjes knoflook
Een kwart geraspte komkommer
Peper en zout naar smaak

Werkwijze
Roer de Griekse yoghurt goed los. Knijp de teentjes knoflook erin, rasp de komkommer eroverheen, goed roeren en naar smaak peper en zout toevoegen.

Gehaktballetjes

Gehaktballetjes zijn tegenwoordig in alle soorten en maten te koop. Ik maak de balletjes voor bij de borrel het liefste zelf, maar het vergt enig werk. Ik laat het gehakt tussendoor ook even staan om de smaak goed door te laten dringen. En in tegenstelling tot de meeste recepten gebruik ik geen ei en geen paneermeel. Het resultaat is er echt niet minder lekker om. Heerlijk op een tapasschotel voor bij de borrel in de zon.

Benodigdheden
500 gram gehakt (wil je mager, gebruik dan runder en wil je vet, gebruik varken en anders half-om)
Half kopje bouillon (ik gebruik tuinkruiden bouillonpoeder)
2 theelepels bakingsoda
Kruiden naar believen:
Chiliflakes of fijngesneden pepertje zonder pitjes
Teentje knoflook
Peper en zout naar smaak
Verse kruiden die je in de tuin hebt (munt, basilicum of peterselie)

Werkwijze
Kneed de kruiden en het gehakt goed door elkaar
Laat dit een half uurtje rusten
Voeg bakingsoda toe en kneed het geheel weer goed door elkaar
Voeg de bouillon toe en laat weer even rusten, zodat het vocht in kan trekken
Na ongeveer een kwartiertje zijn er gemakkelijk balletjes van te kneden
Doe ze in de hete olijfolie in een hete pan, regelmatig keren
Daarna op een laag vuurtje nog een kwartiertje door laten sudderen.

Tip
Maak er een lekker dipsausje bij. Tzaziki, knoflooksaus, mosterdhoningsaus, bijvoorbeeld.

Pesto

Hoe simpel kan het zijn. Een heerlijke pesto. Minder zout dan uit een potje, al kun je jezelf natuurlijk alsnog uitleven met de zoutpot. Hou er wel rekening mee dat de kaas ook al zout is. Simpel en toch smullen. De pesto kan je maken met basilicum, rucola en zelfs boerenkool. Geheel naar smaak, wat je in huis of in de tuin hebt, of naar het seizoen. Subtiele smaakverschillen, maar allemaal vind ik ze heerlijk. Dit keer heb ik voor de zomerse variant met basilicum gekozen.

Benodigdheden
Handvol basilicum
Twee eetlepels geroosterde pijnboompitten (even in hete pan ronddraaien, maar pas op: snel aangebrand)
Twee eetlepels geraspte parmezaanse kaas
Twee geperste teentjes knoflook
Peper en zout naar smaak
Olijfolie

Werkwijze
Pasta koken volgens gebruiksaanwijzing. Rest van de ingrediënten op de olijfolie na in de hakmolen fijnmalen. Olijfolie bij beetjes toevoegen, net zo lang tot gewenste consistentie ontstaat. Mengen. Door de gekookte pasta scheppen en eventueel garneren met cherrytomaten.

Tip
De pesto kun je ook in grotere hoeveelheden maken. Goed te bewaren in een potje als je er een extra laagje olijfolie opgiet.

Heerlijk over de pasta met wat cherrytomaatjes erbij. Of hol de cherrytomaatjes uit met een klein lepeltje en vul ze met de pesto. Heerlijk als borrelhapje of bijgerecht. 

IJskoffie

Mijn eerste kennismaking met ijskoffie of frappé was in Australië. Het was 2003 en ontzettend warm in de outback. Bij een soort cafetaria langs de weg, vroeg ik naar het recept. Twee eetlepels oploskoffie, een eetlepel oplosmelk en ijsblokjes door de blender en klaar. Mijn voorkeur gaat uit naar het volgende recept.

Benodigdheden
Afgekoelde dubbele espresso
Flinke bol vanilleijs

Werkwijze
Afgekoelde koffie en ijs in de blender. Even in de turbostand en in een glas schenken. Proost!

Humus

Kikkererwten zijn gezond en voedzaam. Ik doe ze door de salade en ik maak er humus van. Toen ik slechts een vijzel had, was het een rotklus. De sesamzaadjes fijn maken en dan de kikkererwten. Nu heb ik een hakmolen en gaat het gemakkelijker en sneller. Ik gebruik het liefst gedroogde kikkererwten. Dat betekent wel dat je ze een nacht moet laten weken en de volgende dag ongeveer 20 minuten moet koken. Na het koken kun je er overigens ook porties van maken en die invriezen voor volgend gebruik. 

Benodigdheden
1 mok of 2 handjes kikkererwten (gedroogde of 1 blik van 450 gram, ik kies liever voor eerste)
2 teentjes knoflook
1 eetlepel sesamzaad
1 pepertje (zonder pitjes, voor de liefhebbers van heet met)
peper en zout
olijfolie naar believen

Werkwijze

De kikkererwten na een nacht weken ongeveer 20 minuten koken. Water afgieten. Eventueel de velletjes verwijderen voor een zachtere smaak. De kikkererwten daarna met sesamzaad, knoflook en gesneden pepertje in de hakmolen doen met peper en zout naar smaak. De hakmolen zijn werk laten doen en dan olijfolie toevoegen net zo lang tot de consistentie van de humus naar smaak en naar wens is. 

Guacamole

Ik ben dol op avocado's en op lekkere hapjes. Daarom had iemand een pot guacamole voor me neergezet met nachochips. Het spul in het potje was groen, maar smaakte in de verste verte niet naar het echte werk. En het is zo simpel. In een handomdraai, letterlijk bijna zo snel als je een potje opendraait, heb je je eigen guacamole gemaakt. Omdat het ook eenvoudig met een vork te prakken is (ja voor de fijnste variant is een hakmolen of keukenmachine ideaal), is het ook een ideaal recept voor op de camping als dip voor nacho, surimi, paprika, baquette. En je kunt er van alles aan toevoegen, naar smaak. De ene doet er tomaten doorheen, de ander doet er wat basilicum bij. Ik hou van het volgende recept:

Benodigdheden
2 avocado's
2 teentjes knoflook
1 rood pepertje
Theelepel citroensap
peper en zout

Werkwijze

Pak de rijpe avocado's (gemakkelijk te controleren: wip het steeltje eraf en bekijk de kleur. Geel is goed). Snij ze doormidden en wip de pit eruit (met mes in de pit slaan is het devies, maar bij mij werkt het mes eronder zetten en de pit eruit wippen beter). Schep de schil leeg in een kommetje of hakmolen. Pers de teentjes knoflook eroverheen, voeg het scheutje citroensap erbij (zorgt ervoor dat de guacamole niet meteen bruin kleurt) en snijdt het pepertje (ik haal de pitjes eruit, maar de durfal die van scherp houdt eet het liever met). Prak of hak de ingrediënten tot er een geheel ontstaat. De ene heeft hem liever grof, de andere fijn. Bij surimi heb ik de guacamole liever wat grover en bij nacho fijner. 

Tip
Ook erg lekker als saus door de pasta.