pastasalade met feta en komkommer

De zon schijnt en dat betekent dat het weer tijd is voor salades. Ze zijn er in vele soorten en maten en omdat er hier iemand in huis is die van veel feta, komkommer en cherrytomaten houdt, gingen die er volop in.

Ingrediënten (voor 4 personen):

250 g cherrytomaten

250 g spekjes

1 ui

1 komkommer

Gedroogde tomaten

1 theelepel oregano

300g pasta

Peper en zout

Bereidingswijze

Bak de spekjes

Kook de pasta

Laat beide afkoelen

Doe de oregano met de olie van de tomaatjes en de olijfolie met de oregano in een bakje en meng goed door elkaar.

Snij de tomaatjes door de helft, de komkommer en feta in blokjes en de ui in halve ringen. Snijd de gedroogde tomaten in kleine stukjes. 

Hunsel dit door de pasta, doe de spekjes erbij en sprenkel het oliemengsel erover. Peper en zout naar smaak toevoegen. 

Ook heerlijk als lunchgerecht. Eet smakelijk.

broccoliquiche

Ingrediënten:

Broccoli

Kastanjechampignons

Cashewnoten (handje vol)

4 eieren

Half kuipje kruidenkaas

5 plakjes bladerdeeg 

Peper en zout

Geraspte kaas ( ik nam Emmenthaler, maar pak wat lekker of over is)

Nodig: kleine springvorm 24cm 

Bereiding:

Zet de oven op 200 graden. Snijdt de broccoli in roosjes en doe ze even in kokend water. Als ze verkleuren in donkergroen, zijn ze goed. Niet te lang koken.

Hak de cashewnoten, maar niet te fijn.

Snijd de champignons in plakjes. 

Laat de bladerdeegplakken ontdooien.

Klop de eieren met de kruidenkaas.

Bekleed de springvorm met de ontdooide plakjes bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg de plakjes champignons onderop. Daarop de broccoliroosjes en strooi de cashewnoten erover. Giet het eimengsel eroverheen. Bestrooi met peper en zout. Doe er geraspte kaas overheen. Zet 35 minuten in de oven en serveer er eventueel wat sla of geraspte komkommer in azijn bij.

Eet smakelijk.