Gazpacho

Het is zomer en nu iedereen terugkeert van vakantie, mijmer ik over plaatsen waar ik ben geweest en de bijbehorende gerechten. Op een terrasje in Sevilla at ik ooit heerlijke gazpacho, koude tomatensoep. Dus ik dook mijn koelkast in om een eigen variant te maken.

Benodigdheden voor 2 flinke porties
Vier grote tomaten (roma hebben meeste smaak) paar blokjes apart houden voor garnering
Halve geschilde komkommer met paar aparte blokjes voor de garnering
Flinke scheut olijfolie
Drie teentjes knoflook
Drie sneetjes brood (snij er paar blokjes af voor garnering)
Theelepel komijn
Twee theelepels paprikapoeder
Chilivlokken, zout en peper naar smaak
Peterselie deels voor garnering

Werkwijze
Leg het brood in een schaal. Pers de knoflook erboven, doe de komijn en de paprikapoeder erover en laat half uurtje intrekken. Doe daarna met komkommer en tomaten met een deel van de peterselie in de blender en proef hoeveel chili, peper en zout erbij moet naar smaak. Doe er eventueel wat water bij als je de soep dunner wil. Serveer met de garnering en eet smakelijk.

Linzensoep met Griekse yoghurt

In Den Haag regende het gisteren de hele dag. Ik was al een keer natgeregend en had geen zin in een tweede keer. Het was herfstig en dan zit ik liever thuis. Gelukkig heb ik een redelijk gevulde ijzeren voorraad en hoewel ik niet echt een soepmens ben (jeugdtrauma: als kind moest het erin als we bij oma waren), had ik op deze herfstige dag ineens zin in soep.

Benodigdheden
200 gram linzen
1 middelgrote ui
4 theelepels groentebouillonpoeder
2 theelepels paprikapoeder (en een beetje voor garnering)
2 teentjes knoflook
Paar takjes peterselie,
Chilivlokken, peper en zout naar smaak

Werkwijze
Leg de linzen een paar uur voor het koken in wat water om te weken. Snipper de ui en bak deze op laag vuur tot hij helemaal transparant is en een beetje bruin wordt. Doe de bouillonpoeder er doorheen en voeg 250 ml water toe. Laat zachtjes 45 minuten koken. Voeg op het laatst knoflook en peterselie toe. Haal de pan van de warmtebron en pureer de soep met een staafmixer. Proef of hij goed op smaak is en voeg eventueel nog wat peper, zout, chili of paprikapoeder toe. Serveer in een kom of diep bord met twee quenelles (eetlepels) griekse yoghurt. Wat paprikapoeder en peterselie als garnering en eet weer smakelijk!

Tip
Hier kunnen ook uitstekend wat tomaatjes door. Chilivlokken zijn altijd te vervangen door een klein fijngesneden pepertje en in plaats van Griekse yoghurt, kan natuurlijk ook een andere dikke yoghurt worden gebruikt, zoals de Turkse.

Prei ovenschotel

Deze schotel kwam jaren geleden eens op mijn pad. En ik kan hem inmiddels haast blindelings maken. Zelden is hij gelijk aan de vorige. De ene keer heb ik nog wat tomaatjes liggen, of zin in een dot sambal, de andere keer meer in knoflook. En het voordeel van dit gerecht is dat je het snel en vooraf kunt maken. Tegen etenstijd even de oven voorverwarmen op 180 graden en dat is het. 

Benodigdheden (voor 2)

300 gram gehakt
Twee grote preistronken (of zakje gesneden prei)
Aardappelpuree (uit zakje of zelfgemaakt)
150 gram geraspte oude kaas
Knoflook
Zout en peper (evt chili) naar smaak

Werkwijze

Snij de prei in dunne ringen. Doe ze in kokend water en kook ze tot ze wat zachter zijn (ik hou het meestal kort, want ik heb liever een krokante hap dan een snotterige). Bak het gehakt rul (ik neem meestal runder, want mager. Maar half-om-half kan uiteraard ook). Maak ondertussen de aardappelpuree en vet een middelgrote ovenschaal in met olijfolie. Bak met het gehakt een chilipepertje mee, voeg naar smaak zout en peper toe en pers er op het laatst wat knoflook doorheen. Leg het gehakt onderin de ovenschaal, strooi er een beetje kaas over. Voeg de laag prei toe en bestrooi weer een beetje geraspte kaas en doe de op smaak gebrachte puree daarover. Als toplaag een laagje geraspte kaas en 25 minuten voor etenstijd de schaal in de voorverwarmde oven (180 C) zetten. Als het goed is is de toplaag dan lichtbruin en lichtkrokant, anders nog een paar minuten in de oven laten staan. Eet smakelijk!

Tip
Voor een lactosevrije variant: maak de aardappelpuree met olijfolie en vervang de kaas door paneermeel.
Een ideale restjesschotel, want restjes olijven, pomodori, andere groenten: het past er allemaal bij.

Avocadoijsjes

Er komt weer een warme dag aan en dan is een ijsje heerlijk. Alleen kan ik chemische toevoegingen slecht verdragen en ik ben niet zo'n zoetekauw. De oplossing: zelf ijsjes maken. Dus heb ik van die handige houdertjes gekocht voor vier ijsjes die je kunt hergebruiken en daar maak ik regelmatig mijn eigen brouwsels in. Dit keer een hele simpele avocadovariant.

Benodigdheden
Twee grote avocado's
Klein blikje kokosmelk (165 ml, ik koop ze bij de toko, want die van AH zijn te groot voor 4)
citroensap van halve citroen

Werkwijze
Snij de avocado's doormidden, wip de pit eruit, schep het vruchtvlees eruit in de blender. Sap van de halve citroen erbij, kokosmelk erbij, even mixen en klaar. Schep het dikke mengsel in de houdertjes. Even met de achterkant van een lepel erdoorheen roeren tegen de luchtbellen, stokjes erop en in de diepvries ermee. Na ongeveer vier uur zijn ze te eten.

Tip
Gooi er eens een banaantje door, smaakt lekker met de kokos en de avocado.

Cheddarhamburger met hete bliksem

Gisteravond had ik het koud... en weinig zin om te koken. Dat komt af en toe ook bij mij voor. Gelukkig heb ik altijd wel een ijzeren voorraad in huis. Dus gisteren dit maaltje in elkaar gedraaid. Zo klaar en heerlijk maaltje.

Benodigdheden
Aardappelpurree (zelf maken is het lekkerst, maar ik heb voor dit soort gevallen ook altijd poeder in huis)
Hamburger
zout, peper en kruiden naar smaak (vandaag had ik chili en peper, soms pak ik italiaanse kruiden, alleen veel munt, of voor een oosters tintje ras el hanout (marokaanse kruidenmix)
Uitje
plakje cheddarkaas

Werkwijze
Snijd de ui in ringen
Zet de grillpan (of koekenpan) op de warmtebron. Als ie warm is de hamburgers erin en even aan beide kanten snel bruinen en dan op lagere pit door laten garen met de uitjes erbij (ik ben groot voorstander van langzaam garen van uitjes... lekker). Maak ondertussen de aardappelpurree (bij het echte werk heb je de aardappels al geschild en gekookt voor je de hamburgers in de pan stopt en begin je nu met zeven. Dan de appelmoes erbij en het geheel nog even in de magnetron voor het opdienen, zodat het lekker warm is. Kaneel erover en smullen maar.

Kikkererwten-tonijnsalade

Buiten vallen de mussen van het dak en dat is typisch weer waarbij ik geen zin heb om veel te eten. Een salade is dan ideaal. Ik kreeg een keer ergens deze voorgeschoteld en sindsdien is het vaste prik. Het heeft twee van mijn favoriete ingrediënten: tonijn en kikkererwten. Bovendien is het ook weer een salade waar je met gemak restjes olijven, tomaat en wat verder nog staat op zijn laatste benen in kwijt kunt.

Benodigdheden
2 handjes kikkererwten, nacht geweekt, half uurtje gekookt en ontveld
1 blik tonijn
scheutje olijfolie
scheut witte wijnazijn,
peper en zout naar smaak
1 snuf kaneel
een theelepel gedroogde munt
fijn gesneden cherrytomaten

Werkwijze
Doe de ingrediënten door elkaar, laat half uurtje staan, zodat de smaken intrekken en smullen maar.

Tip
De kaneel lijkt gek, maar versterkt de tonijn.
Voor liefhebbers van kabeljauwlever, voorheen ook wel schelvislever genoemd: goddelijk om daar een blikje van door deze salade te roeren. Wel even goed afgieten, anders wordt het vettig en dat is nou juist niet de bedoeling van deze salade.  

Linzenrisotto

Risotto is het ideale meditatiegerecht. Verplicht 20 minuten roeren en aan niks anders denken. In de loop der jaren heb ik verschillende gerechten ermee gemaakt. Dit is mijn jongste ontdekking. Heerlijk voor na een drukke dag, om even de gedachten te verzetten, of juist op een luie dag om even met iets bezig te zijn. Ik maak meestal voor twee personen. De helft gaat in de koelkast voor een kant-en-klaarmaaltijd twee of drie dagen later. En vaak eet ik er alsnog te veel van, want risotto is machtig spul.

Benodigdheden (voor 2)

3 handjes risottorijst
2 handjes linzen
1 sjalot of kleine ui
1 teen knoflook
600 ml water met daarin opgelost een groentebouillonblokje
olijfolie
zout en peper naar smaak
2 theelepels Ras el Hanout (Marokkaanse kruidenmix, italiaanse kruiden mag ook)
1 rood pepertje fijngesneden
2 tomaten in stukjes
Handjevol geraspte Parmezaanse kaas
Beetje fijngehakte peterselie

Werkwijze
Zet de linzen een paar uur in water om te weken. Begin ongeveer een half uur voor je wilt eten met het oplossen van het bouillonblokje in het warme water. Snijd de ui. Fruit deze in een scheut olijfolie aan op laag vuur/ lage inductiestand (ik maak het gerecht meestal in een wok, maar braadpan kan ook). Snij ondertussen vast de tomaten in kleine stukjes. Pers de knoflook door de ui, bak even mee en gooi dan de rijst erbij. Blijf roeren, totdat de rijst begint door te schijnen. Doe er een flinke scheut water bij en blijf roeren. Als het water bijna is opgenomen/verdampt, voeg een nieuwe scheut toe en blijf roeren. Voeg ook de linzen, het fijngesneden pepertje en de kruiden toe. Blijf steeds bouillon toevoegen als het water bijna is verdwenen en proef na ongeveer 20 minuten of het goed is. Ik hou van al dente, dus dat het niet meer hard, maar wel bijtbaar is. Mocht dat nog niet het geval zijn, voeg dan nog een beetje water toe. Als de structuur naar wens is, roer je er de tomaten en een handje geraspte Parmezaanse kaas door. Aan het einde gooi ik er meestal nog verse kruiden door, in it geval wat peterselie. Garneer desgewenst met wat geraspte kaas, stukjes tomaat en peterselie.

Tip
Ik ga meestal voor bovenstaande magere variant. Een klont roomboter of room maakt van de risotto het betere troosteten en voor de luxere variant vervang je een deel van de bouillon door droge witte wijn.