Eenpansgerecht met kastanjechampignons, paprika, courgette en tomaat

 

Ik had een hekel aan snijwerk, maar als je het wat vaker doet, gaat het steeds sneller. De weerzin is verdwenen en zelfs toen ik gisteren dacht dat ik helemaal geen zin in koken had, stond dit zo op tafel. En na een kwartier was het al smullen geblazen. 

Ingrediënten

Scheutje olijfolie

1 teentje knoflook

1 rode ui

1 paprika (ik nam een gele als mooie contrastkleur en omdat ik zin in de zomer heb)

1 courgette

250 gram kastanjechampignons

tomatenblokjes (ik deed er nog wat verse cherrytomaatjes bij)

beetje tomatenpurree

een scheut appelazijn

tijm

rozemarijn

peper en zout naar smaak

Bereiding

Begin met het snijden van de ingrediënten in gelijkmatige stukken. Ik begon van achter naar voren, dus eerst champignons schoonmaken en in stukken snijden, dan de courgette, de paprika, de rode ui en de knoflook. 

Doe een scheutje olijfolie in de hapjespan. Fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg dan de courgette en de paprika toe. Ik hou wel van een beetje bijten in mijn eten, dus ik voegde al vrij snel de champignons toe. Ook even mee laten bakken. Toen de tomatenblokjes en ik deed er nog een paar kwarten cherrytomaatjes bij. Tijm en rozemarijn erbij en even laten sudderen. Dit hoeft niet lang, liever niet zelfs, maar net genoeg om het geheel iets minder waterig te maken. Peper en zout erover en het gerecht is af. Eet smakelijk. 

Eenpansgerecht met wortel, aardappel, tomaat en ei

Kent u dat? De groentelade van de koelkast gaat van overvol naar bijna leeg en zo blijft het een paar dagen. In dit geval had ik ook nog wat wortelpulp en eiwitten over van de wortelsap voor de oranje tompouce. Ik zoek dan naar recepten in kookboeken en eventueel nog op Google en kijk of de rest erbij past. Dit gerecht leende zich er goed voor.

Ingrediënten

Scheutje olijfolie

250 gram aardappelen in blokjes

Drie wintertenen in kleine stukjes of in mijn geval geraspt

Half bakje cherrytomaatjes

Evt restje kastanjechampignons in stukjes

Evt restje tomatenpuree

Scheutje water

Peper en zout 

Twee eieren en in mijn geval nu de twee eiwitten

Bereidingswijze

Doe de aardappelblokjes in de pan met de wortelen en bak ze ongeveer tien minuten. Voeg de kastanjechampignons toe en bak even mee. Voeg de cherrytomaatjes toe en de tomatenpuree. Als het droog is op de bodem, Voeg dan Scheutje water toe.  Maak twee gaatjes in het mengsel en doe daar de inhoud van de eieren in. Laat het geheel een minuut of vijf pruttelen tot het eiwit hard is. Voeg peper en zout naar smaak toe. Eet smakelijk.

Oranje anijstompouce

Een tompouce, maar dan anders. Ik hou niet van gelatine, dus dat betekent dat mijn room iets minder stijf is dan normaal, maar het gaat om de smaak. Die is ook wat minder zoet dan anders, ik heb iets minder kristalsuiker gebruikt. 

Ingrediënten

2 plakjes bladerdeeg

200 ml melk

25 gr kristalsuiker

1 zakje anijsmelkpoeder

2 eierdooiers

1 eetlepel bloem

50 gram poedersuiker

1 eetlepel wortelsap (ik heb hiervoor wortel door keukenmachine gehaald, beetje kokend water erbij, laten afkoelen en in keukenpapier deel van de pulp uitgeknepen)

Evt slagroom en oranje poedersuiker ter garnering

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 200 graden. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien, snij ze door de helft. Prik gaatjes in het deeg en leg ze op bakpapier op de ovenplaat. Leg er een ovenrooster op, zodat ze niet omhoog komen tijdens het bakken. Bak 10 minuten middenin de oven.

Breng de melk met de suiker en het anijsmelkpoeder aan de kook. Klop in een bakje de eierdooiers los met een beetje water en de bloem. Doe dit bij de kokende anijsmelk en roer stevig door. Laat ongeveer 2 minuten koken. Stort het in een koude ovenschaal en laat afkoelen. 

Intussen koelt ook het bladerdeeg af.

Voeg de wortelsap bij de poedersuiker en roer door.

Opbouw

Doe de banketbakkersroom op de twee lelijkste plakjes: de onderkanten.Smeer de mooiste plakjes in met het poedersuikerwortelsapmengsel en garneer eventueel met de slagroom en oranje poedersuiker. Leg de toplaag op de room en de Tompouce is klaar om op te eten.

Smullen maar!

Vegetarische stoofpot

Zo lekker als het weer wat kouder is, een echt stoofpotje, maar dan zonder vlees. Ideaal voor flexitariërs. Het kan met wijn, maar ik heb het zonder gedaan en dan met iets meer bouillon. Beide opties staan genoemd. Eet smakelijk

Ingrediënten:

250 gr kastanjechampignons in stukjes 

2 winterpenen of 6 wortels in stukjes

10 cherrytomaatjes

2 sjalotjes fijngesnipperd

2 teentjes knoflook fijngehakt

olijfolie

275 ml groentebouillon *of 200 ml bouillon en 150ml wijn

1 el bloem

1 el tomatenpuree

2 takjes tijm

2 laurierblaadjes

versgemalen peper

paar takjes verse peterselie gehakt

Bereiding:

Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de sjalotjes met de knoflook in ca 5 minuten op laag vuur. Voeg de worteltjes en bak een paar minuten mee. Voeg de champignons toe en bak ook een paar minuten mee. Voeg de cherrytomaatjes toe en ik vind het altijd leuk om de stukjes groenten ongeveer even groot te houden. In dit geval: plakjes champignons en wortels en halve tomaatjes. 

Voeg de bloem toe en bak al roerend nog een minuutje mee om het goed te verdelen. Doe dan de tomatenpuree erbij en bak nog een minuutje. Giet de groentebouillon (en eventueel de wijn) erbij.Roer alles door elkaar en leg de takjes tijm en de laurierblaadjes erin.

Laat het geheel zonder deksel op de pan ongeveer een half uur pruttelen. Breng op smaak met versgemalen peper en verwijder voor het serveren de laurierblaadjes en takjes tijm. Strooi er ter versiering nog wat versgehakte peterselie overheen. 

Serveer met aardappelpuree of met vers brood om geen druppel te missen en het bord schoon achter te laten.