Pompoencrème

De Hokkaido pompoen heeft naast de eerder geposte gerechten van deze week ook nog een heerlijke crème opgeleverd. Ik kreeg iets vergelijkbaars een keertje bij een restaurant tijdens een lunch. Ik heb het ongeveer nagemaakt, op zijn Elskes, en ik heb zitten smullen. Heerlijk tijdens de lunch. Op een boterham, op een broodje of tijdens de borrel als dip.

Benodigdheden (dipbakje vol/ smeersel voor twee tot drie broodjes)
Kwart van een Hokkaido pompoen
beetje olijfolie
peper en zout naar smaak
2 theelepels kerriepoeder

Werkwijze
Ontdoe de pompoen van draden en haal de pitten ertussenuit om te grillen. Snijd de pompoen in kleine blokjes. Strooi zout en peper en een beetje olijfolie erover. Even husselen en twintig minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius laten staan. De gebruinde zachte blokjes eruit halen en met de kerrie fijnmalen. De crème is af.

Tip
Lekker op een broodje met gegrilde pompoenpitten, pompoenchips en plakjes gerookte kip.

Pompoen met penne

De Hokkaido pompoen heb ik volledig opgebruikt. Zie voor het soepje de post van 6 oktober. Een paar van de blokjes uit de grillpan heb ik bewaard. Deze waren dusdanig gegrilld dat ze mooi bruin waren en nog net een bite hadden. Een groot deel van de andere helft van de pompoen had ik in blokjes gesneden, bestrooid met peper en zout en een klein beetje olie en in de voorverwarmde oven van 200 graden Celsius twintig minuten gebakken. Deze werden daar zacht en zoet van. Het grootste deel ging in de crème de rest gebruikte ik voor dit gerecht. EN ook wat gegrilde pompoenpitjes erbij.

Benodigdheden (voor 1)
1 kwart van een kleine Hokkaido pompoen in blokjes, zonder draadjes en pitjes
1 portie gekookte penne (al dente)
peper, zout en twee scheutjes olijfolie

Werkwijze
Doe de helft van de blokjes in een ovenschaal met peper, zout en olijfolie (even doorroeren) en dan in de voorverwarmde oven op 200 graden Celsius 20 minuten laten bakken. De andere helft ongeveer even lang in de grillpan bakken op middelmatige warmtebron. Ik heb de pitjes gewoon in dezelfde pan geroosterd. Kook de penne zoals op de verpakking staat, blokjes erbij, pitten erdoorheen, afmaken met een klein scheutje olijfolie en smullen maar.

Tip
Ik hou van de pure pompoensmaak, maar hier kan natuurlijk nog een smaakmaker bij, denk aan Kurkuma, kerrie, het marokkaanse kruidenmengsel ras el hanout, chili etc.

Pompoensoep

Zondag was de Marché Royal in het Haagse Hofkwartier. En daar lagen de mooiste pompoenen voor wènig uit de tuin van de honingman. Ik nam de kleinste die ik zag en daar kan ik al gerust drie dagen van eten nu (en dat voor €1,60). Het was een uitdaging, want ik ben dol op pompoen, maar had er nog nooit eentje gevild. Mijn keuken had veel weg van een oranje slagveld. Maar ik heb er alles uitgehaald. Pitjes geroosterd, pompoencrème van gemaakt, een lekker pastagerecht met blokjes, chips met diverse kruiden en deze soep.

Benodigdheden (voor twee porties)
1 halve kleine Hokkaido pompoen
1 eetl. kokosolie
1 ui
2 tenen knoflook
300 ml groentebouillon
Kurkuma, peper en zout naar smaak

Werkwijze 
Schil de pompoen (hoeft niet per se, maar ik deed het wel) bewaar de pitjes, gooi de draadjes weg en snijd het resterende vruchtvlees in stukjes. Leg deze in een grillpan tot ze lekker bruin en een beetje zacht zijn (dit hoeft ook niet, maar geeft een heerlijke smaak). Schil en snipper de ui, doe deze in een pan waar de kokosolie in is opgelost. Bak tot glazig is. Knijp het teentje knoflook erboven uit. Roer kort om, doe de gegrilde blokjes pompoen erbij en de groentebouillon. Lekker laten koken, tot de verhouding vocht/ pompoen ongeveer 50/50 is. Staafmixer erdoorheen en smullen maar!

Broccolisoep

Ik had weer eens heerlijk in de pan staan roeren voor een risotto en hield broccoliroosjes over. Ik had ook nog de stronk bewaard en daarvan een deel bijgesneden en met bouillonpoeder bij de restroosjes gedaan. Bouillonpoeder erbij en een heerlijke soep was geboren.

Benodigdheden
1 stronk broccoli
2 eetlepels bouillonpoeder
peper en zout naar smaak
optioneel 1 eetlepel Griekse Yoghurt om de soep mee te serveren.

Werkwijze
Snijd de stronk broccoli in kleine stukjes (onderste deel is vaak taai, dus dat snijd ik eraf en blaadjes vind ik minder lekker, dus ook die verwijder ik). Doe ze in kokend water met bouillonpoeder en laat tijdje pruttelen. Als de stronkdeeltjes zacht zijn en de verhouding bouillon/broccoli ongeveer vijftig procent om vijftig procent is, dan haal ik de pan van de warmtebron. Staafmixer erdoorheen en eventueel peper en zout toevoegen. Smullen maar. Ook lekker om bij het serveren een lepel Griekse Yoghurt toe te voegen en erdoor te roeren. Eet smakelijk.

Risotto met broccoli en garnaaltjes

Heerlijk eten voor op het randje van de zomer en de herfst. Risotto is bovendien een ideaal gerecht om je hoofd heerlijk leeg te maken. Ik eet er minimaal twee dagen van, maar het plezier zit hem voor mij ook in twintig minuten blijven roeren en daarna smullen. Ik pas de receptuur ook steeds iets aan en de primeur zat deze keer in de kokosolie. Een geslaagde proef.

Benodigdheden
1 eetlepel kokosolie
1 ui
1 teentje knoflook
100 g risottorijst
1 visbouillontablet
1 stronk broccoli
1 bakje garnalen (100-150 gram, elke soort is lekker en rivierkreeftjes kan ook)
3 eetlepels Parmezaanse kaas
Zout en peper naar smaak

Werkwijze
Snijd de broccoli in kleine roosjes en doe ze in een pan ruim kokend water en laat op de kleinste warmtebron pruttelen. Los het bouillonblokje op in ongeveer 900 milliliter water. Snijd de ui in fijne snippers. Doe een eetlepel kokosolie in een wok. Doe hier de ui in en bak op middelmatige warmtebron glazig. Doe dan de rijst erbij en roer tot de korrels een beetje doorzichtig worden. Knijp het teentje knoflook hierboven uit. Even doorroeren en dan een scheutje bouillon erbij. Blijf roeren. Als het mengsel te droog dreigt te worden, volgende scheut erbij doen. Herhaal dit tot de risotto bijna zacht is. Ik hou van een beetje al dente, ook bij risotto. Doe de Parmezaanse kaas erbij. Een stronk broccoli vind ik nog te veel, dus ik vis de mooiste roosjes eruit en doe deze bij de risotto. Liefst op het moment dat de roosjes nog een kleine bite hebben, vandaar de kleinste warmtebron. Doe de garnalen erbij, proef en voeg naar smaak peper en zout toe. De risotto is klaar, smullen maar.