Eenpansgerecht met kastanjechampignons, paprika, courgette en tomaat

 

Ik had een hekel aan snijwerk, maar als je het wat vaker doet, gaat het steeds sneller. De weerzin is verdwenen en zelfs toen ik gisteren dacht dat ik helemaal geen zin in koken had, stond dit zo op tafel. En na een kwartier was het al smullen geblazen. 

Ingrediënten

Scheutje olijfolie

1 teentje knoflook

1 rode ui

1 paprika (ik nam een gele als mooie contrastkleur en omdat ik zin in de zomer heb)

1 courgette

250 gram kastanjechampignons

tomatenblokjes (ik deed er nog wat verse cherrytomaatjes bij)

beetje tomatenpurree

een scheut appelazijn

tijm

rozemarijn

peper en zout naar smaak

Bereiding

Begin met het snijden van de ingrediënten in gelijkmatige stukken. Ik begon van achter naar voren, dus eerst champignons schoonmaken en in stukken snijden, dan de courgette, de paprika, de rode ui en de knoflook. 

Doe een scheutje olijfolie in de hapjespan. Fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg dan de courgette en de paprika toe. Ik hou wel van een beetje bijten in mijn eten, dus ik voegde al vrij snel de champignons toe. Ook even mee laten bakken. Toen de tomatenblokjes en ik deed er nog een paar kwarten cherrytomaatjes bij. Tijm en rozemarijn erbij en even laten sudderen. Dit hoeft niet lang, liever niet zelfs, maar net genoeg om het geheel iets minder waterig te maken. Peper en zout erover en het gerecht is af. Eet smakelijk.