Boerenkoolpestopasta

Toen ik net voor het bloggen het bovenstaande gerecht op de foto zag, liep het water me al in de mond. En het is hier nog vroeg in de ochtend. Ik kreeg van mijn buurvrouw een lading verse boerenkool. Zij houdt er niet van, maar weet dat ik er dol op ben. Natuurlijk meteen wat verwerkt in een stamppot voor drie dagen en een grote weckfles vol heerlijke pesto gemaakt. Lekker om tomaatjes mee te vullen, als dipsaus, als beleg voor op een stokbroodje al dan niet op wat oude kaas. Of zoals hier door de pasta! 

Benodigdheden
Handvol boerenkool
Twee eetlepels geroosterde pijnboompitten (even in hete pan ronddraaien, maar pas op: snel aangebrand)
Twee eetlepels geraspte parmezaanse kaas (en nog wat vers raspen over het gerecht)
Twee geperste teentjes knoflook
Peper en zout naar smaak
Olijfolie

Werkwijze
Pasta koken volgens gebruiksaanwijzing. Rest van de ingrediënten op de olijfolie na in de hakmolen fijnmalen. Olijfolie toevoegen, net zo lang tot een smeuïge massa ontstaat. Mengen. Door de gekookte pasta scheppen en eventueel garneren met cherrytomaten. Eventueel kun je ook nog wat cherrytomaten door het gerecht doen. Ik laat ze meestal even in de oven lekker zacht worden, op ongeveer 150 graden, een paar minuten, tot ze er lekker uitzien.

Tip

De pesto kun je ook in grotere hoeveelheden maken. Goed te bewaren in een potje als je er een extra laagje olijfolie opgiet. Ik heb de laatste keer drie keer zoveel gemaakt als volgens bovenstaande hoeveelheden. 

Gröstl à la Elske

In Oostenrijk krijg je heerlijke caloriebommen als het een beetje winters weer is. Ik maak er graag mijn eigen variant van. Ik kan soms ineens zin hebben in een ingrediënt of in een paar dingen en maak er combinaties van. Vooral voor de lekkere trek, maar het is ook een stevig avondmaal. EN vaak zo klaar.

Benodigdheden
Ui
Zakje krieltjes
Verse spinazie
plakjes bacon
fijn gesneden cherrytomaatjes
Schepje mascarpone

Werkwijze
Bak de ui op laag vuur tot hij zacht en doorschijnend is. Voeg de krieltjes of stukjes aardappel toe. Regelmatig roeren en als ze een beetje bruin beginnen te worden, kan de gewassen spinazie erbij. Ik doe een handvol per keer, even omroeren tot het geslonken is en dan de volgende handvol erbij. De bacon leg ik tegen de rand van de pan, zodat ie een beetje uitbakt en dan roer ik hem erdoor. De cherrytomaatjes kort meebakken. En mascarpone om het geheel iets smeuïger te maken. Peper en zout naar smaak en eet smakelijk!

Boerenkoolstamppot

De klassieker van de stamppotten is toch wel de boerenkool. Vaak wordt gezegd dat je moet wachten tot de vorst erover is geweest, maar zo lang kan ik echt niet wachten. En hoe veel ik ook maak, het gaat altijd op. Ik vind het heerlijk.

Benodigdheden voor ongeveer 2 personen
250 gram Boerenkool
6 flinke aardappelen, geschild en in stukken
Spekjes
Rookworst
Peper en zout naar smaak

Werkwijze
Zet de aardappelen op in voldoende water en op matig vuur. Als het water kookt, voeg ik de boerenkool toe. De worst gaat bovenop. Vuur tikje lager, het kokend water moet nog te horen zijn, en 20 minuten laten staan met deksel half op de pan. Ondertussen op laag pitje de spekjes uitbakken. Als de tijd voorbij is even prikken in de aardappels of ze zacht genoeg zijn. Zo ja, dan kan de worst eraf en kan de boerenkool door de aardappels worden gestampt. Dan de spekjes met eigen vet erover en peper en zout naar smaak toevoegen.

Tip
Heerlijk met Piccalilly en/of mosterd. Snij er ook eens een uitje door, rasp er eens wat oude kaas door, voeg creme fraiche of mascarpone toe, de mogelijkheden zijn eigenlijk onuitputtelijk en dan heb je net een boerenkool-anders.

Posteleinstamppot

Het Stamppotseizoen is weer geopend en ik vind het heerlijk. Ik experimenteer, gooi er de ene keer eens dit en de andere keer eens dat bij. Van pittig tot mild en met allerlei groenten. Dit keer komt het groen van Postelein. Wel even opletten: dit stamppotje kun je niet de dag erna nog eens opwarmen. Postelein heeft de eigenschap dat het bij verwarmen rubberachtig wordt. 

Benodigdheden

3 aardappels per persoon, kruimig, geschild en in stukken

Handjevol Postelein per persoon

Spekjes

Peper en zout naar smaak

Werkwijze

Kook de aardappelen in ruim water, ongeveer 20 minuten, tot ze zacht zijn. Was de Postelein en snijd de worteltjes eraf en gooi die weg. Snij de rest klein. Bak de spekjes op laag pitje uit. Leg de worst op de aardappelen als die koken. Na 20 minuten even testen of de aardappels zacht zijn door te prikken met een vork. Als ze zacht zijn, worst eruit halen, aardappels afgieten en vocht opvangen. Doe de Postelein bij de aardappelen en stamp het geheel fijn. Voeg kookvocht toe om een smeuïg geheel te krijgen. Voeg de spekjes toe en peper en zout naar smaak. Rookworst erop en smullen maar!

Andijviestamppot

Het is toch een heerlijke tijd qua eten. Je krijgt het er warm van, doet weer wat energie op en ach, wie heeft er een excuus nodig om een stamppot te maken? Heerlijk!

Benodigdheden

250 gram andijvie
6 kruimige aardappelen, geschild en in stukken
Spekjes
Gebakken uitjes
Peper en zout naar smaak

Werkwijze
Zet de aardappels in ruim water op het vuur en laat ongeveer 20 minuten doorkoken. Bak de spekjes op een laag pitje uit. Giet de aardappelen af als ze goed gekookt zijn en bewaar het kookvocht, voeg de andijvie toe en stamp het door elkaar. Als het te droog is, voeg je nog wat kookvocht toe. Voeg de uitgebakken spekjes toe en roer het geheel goed om. Voeg naar smaak zout en peper toe.

TipIn plaats van kookvocht kan ook melk worden toegevoegd om het geheel smeuïger te maken en als je echt voor de verwennerij wil: een schep mascarpone maakt het extra lekker.

Pompoencrème

De Hokkaido pompoen heeft naast de eerder geposte gerechten van deze week ook nog een heerlijke crème opgeleverd. Ik kreeg iets vergelijkbaars een keertje bij een restaurant tijdens een lunch. Ik heb het ongeveer nagemaakt, op zijn Elskes, en ik heb zitten smullen. Heerlijk tijdens de lunch. Op een boterham, op een broodje of tijdens de borrel als dip.

Benodigdheden (dipbakje vol/ smeersel voor twee tot drie broodjes)
Kwart van een Hokkaido pompoen
beetje olijfolie
peper en zout naar smaak
2 theelepels kerriepoeder

Werkwijze
Ontdoe de pompoen van draden en haal de pitten ertussenuit om te grillen. Snijd de pompoen in kleine blokjes. Strooi zout en peper en een beetje olijfolie erover. Even husselen en twintig minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius laten staan. De gebruinde zachte blokjes eruit halen en met de kerrie fijnmalen. De crème is af.

Tip
Lekker op een broodje met gegrilde pompoenpitten, pompoenchips en plakjes gerookte kip.

Pompoen met penne

De Hokkaido pompoen heb ik volledig opgebruikt. Zie voor het soepje de post van 6 oktober. Een paar van de blokjes uit de grillpan heb ik bewaard. Deze waren dusdanig gegrilld dat ze mooi bruin waren en nog net een bite hadden. Een groot deel van de andere helft van de pompoen had ik in blokjes gesneden, bestrooid met peper en zout en een klein beetje olie en in de voorverwarmde oven van 200 graden Celsius twintig minuten gebakken. Deze werden daar zacht en zoet van. Het grootste deel ging in de crème de rest gebruikte ik voor dit gerecht. EN ook wat gegrilde pompoenpitjes erbij.

Benodigdheden (voor 1)
1 kwart van een kleine Hokkaido pompoen in blokjes, zonder draadjes en pitjes
1 portie gekookte penne (al dente)
peper, zout en twee scheutjes olijfolie

Werkwijze
Doe de helft van de blokjes in een ovenschaal met peper, zout en olijfolie (even doorroeren) en dan in de voorverwarmde oven op 200 graden Celsius 20 minuten laten bakken. De andere helft ongeveer even lang in de grillpan bakken op middelmatige warmtebron. Ik heb de pitjes gewoon in dezelfde pan geroosterd. Kook de penne zoals op de verpakking staat, blokjes erbij, pitten erdoorheen, afmaken met een klein scheutje olijfolie en smullen maar.

Tip
Ik hou van de pure pompoensmaak, maar hier kan natuurlijk nog een smaakmaker bij, denk aan Kurkuma, kerrie, het marokkaanse kruidenmengsel ras el hanout, chili etc.

Pompoensoep

Zondag was de Marché Royal in het Haagse Hofkwartier. En daar lagen de mooiste pompoenen voor wènig uit de tuin van de honingman. Ik nam de kleinste die ik zag en daar kan ik al gerust drie dagen van eten nu (en dat voor €1,60). Het was een uitdaging, want ik ben dol op pompoen, maar had er nog nooit eentje gevild. Mijn keuken had veel weg van een oranje slagveld. Maar ik heb er alles uitgehaald. Pitjes geroosterd, pompoencrème van gemaakt, een lekker pastagerecht met blokjes, chips met diverse kruiden en deze soep.

Benodigdheden (voor twee porties)
1 halve kleine Hokkaido pompoen
1 eetl. kokosolie
1 ui
2 tenen knoflook
300 ml groentebouillon
Kurkuma, peper en zout naar smaak

Werkwijze 
Schil de pompoen (hoeft niet per se, maar ik deed het wel) bewaar de pitjes, gooi de draadjes weg en snijd het resterende vruchtvlees in stukjes. Leg deze in een grillpan tot ze lekker bruin en een beetje zacht zijn (dit hoeft ook niet, maar geeft een heerlijke smaak). Schil en snipper de ui, doe deze in een pan waar de kokosolie in is opgelost. Bak tot glazig is. Knijp het teentje knoflook erboven uit. Roer kort om, doe de gegrilde blokjes pompoen erbij en de groentebouillon. Lekker laten koken, tot de verhouding vocht/ pompoen ongeveer 50/50 is. Staafmixer erdoorheen en smullen maar!

Broccolisoep

Ik had weer eens heerlijk in de pan staan roeren voor een risotto en hield broccoliroosjes over. Ik had ook nog de stronk bewaard en daarvan een deel bijgesneden en met bouillonpoeder bij de restroosjes gedaan. Bouillonpoeder erbij en een heerlijke soep was geboren.

Benodigdheden
1 stronk broccoli
2 eetlepels bouillonpoeder
peper en zout naar smaak
optioneel 1 eetlepel Griekse Yoghurt om de soep mee te serveren.

Werkwijze
Snijd de stronk broccoli in kleine stukjes (onderste deel is vaak taai, dus dat snijd ik eraf en blaadjes vind ik minder lekker, dus ook die verwijder ik). Doe ze in kokend water met bouillonpoeder en laat tijdje pruttelen. Als de stronkdeeltjes zacht zijn en de verhouding bouillon/broccoli ongeveer vijftig procent om vijftig procent is, dan haal ik de pan van de warmtebron. Staafmixer erdoorheen en eventueel peper en zout toevoegen. Smullen maar. Ook lekker om bij het serveren een lepel Griekse Yoghurt toe te voegen en erdoor te roeren. Eet smakelijk.

Risotto met broccoli en garnaaltjes

Heerlijk eten voor op het randje van de zomer en de herfst. Risotto is bovendien een ideaal gerecht om je hoofd heerlijk leeg te maken. Ik eet er minimaal twee dagen van, maar het plezier zit hem voor mij ook in twintig minuten blijven roeren en daarna smullen. Ik pas de receptuur ook steeds iets aan en de primeur zat deze keer in de kokosolie. Een geslaagde proef.

Benodigdheden
1 eetlepel kokosolie
1 ui
1 teentje knoflook
100 g risottorijst
1 visbouillontablet
1 stronk broccoli
1 bakje garnalen (100-150 gram, elke soort is lekker en rivierkreeftjes kan ook)
3 eetlepels Parmezaanse kaas
Zout en peper naar smaak

Werkwijze
Snijd de broccoli in kleine roosjes en doe ze in een pan ruim kokend water en laat op de kleinste warmtebron pruttelen. Los het bouillonblokje op in ongeveer 900 milliliter water. Snijd de ui in fijne snippers. Doe een eetlepel kokosolie in een wok. Doe hier de ui in en bak op middelmatige warmtebron glazig. Doe dan de rijst erbij en roer tot de korrels een beetje doorzichtig worden. Knijp het teentje knoflook hierboven uit. Even doorroeren en dan een scheutje bouillon erbij. Blijf roeren. Als het mengsel te droog dreigt te worden, volgende scheut erbij doen. Herhaal dit tot de risotto bijna zacht is. Ik hou van een beetje al dente, ook bij risotto. Doe de Parmezaanse kaas erbij. Een stronk broccoli vind ik nog te veel, dus ik vis de mooiste roosjes eruit en doe deze bij de risotto. Liefst op het moment dat de roosjes nog een kleine bite hebben, vandaar de kleinste warmtebron. Doe de garnalen erbij, proef en voeg naar smaak peper en zout toe. De risotto is klaar, smullen maar.

Erwtensoep of snert

Het is er wel het weer voor. De regen slaat tegen de ruiten en het is kil. En zoals het hoort: de lepel hoort er rechtop in te blijven staan. Erwtensoep of snert.

Benodigdheden voor pan vol (deel om direct te eten, rest voor de vriezer)

2 liter bouillon (ik gebruik groentebouillon)

500 gr spliterwten

Spekblokjes

1 knolselderij

300 gr aardappelen

1 winterpeen

1 prei

1 ui

handje verse peterselie

nootmuskaat en chilivlokken voor wat pit

zout en peper naar smaak

rookworst

Werkwijze

Kook de bouillon in een grote pan. Was de spliterwten en doe ze bij de kokende bouillon. Laat het op laag pitje sudderen met de deksel op de pan. Roer regelmatig ook tijdens het toevoegen van de overige ingrediënten. Bak de spekjes in een andere pan zonder toegevoegd vet. Was de knolselderij, snijd de bladeren eraf en snijd de knol in kleine blokjes. Doe deze bij de bouillon. Schil dan de aardappelen en de winterpeen en snijd ook deze in blokjes en doe ook deze bij de bouillon. Was de prei, haal de buitenste bladeren eraf en snijd in fijne ringen. Schil de ui en snijd ook deze fijn. Ik houd van ringen in de snert, maar in blokjes kan natuurlijk ook. Voeg deze toe aan de pruttelende soep en laat een uurtje doorkoken op een laag pitje terwijl je regelmatig in de pan roert. Voeg de uitgebakken spekjes toe en de peterselie, nootmuskaat en chilivlokjes (klein rood pepertje in kleine stukjes zonder pitjes kan ook) en zout en peper naar smaak. Ik hou van dikke snert, maar wie liever een dunnere variant heeft, kan water toevoegen. Warm de rookworst op en snij deze in dunne plakjes. Doe de erwtensoep in een diep bord of kom met wat plakjes rookworst erop. 

Tip

Heerlijk met een sneetje Fries roggebrood met een plakje katenspek

Gazpacho

Het is zomer en nu iedereen terugkeert van vakantie, mijmer ik over plaatsen waar ik ben geweest en de bijbehorende gerechten. Op een terrasje in Sevilla at ik ooit heerlijke gazpacho, koude tomatensoep. Dus ik dook mijn koelkast in om een eigen variant te maken.

Benodigdheden voor 2 flinke porties
Vier grote tomaten (roma hebben meeste smaak) paar blokjes apart houden voor garnering
Halve geschilde komkommer met paar aparte blokjes voor de garnering
Flinke scheut olijfolie
Drie teentjes knoflook
Drie sneetjes brood (snij er paar blokjes af voor garnering)
Theelepel komijn
Twee theelepels paprikapoeder
Chilivlokken, zout en peper naar smaak
Peterselie deels voor garnering

Werkwijze
Leg het brood in een schaal. Pers de knoflook erboven, doe de komijn en de paprikapoeder erover en laat half uurtje intrekken. Doe daarna met komkommer en tomaten met een deel van de peterselie in de blender en proef hoeveel chili, peper en zout erbij moet naar smaak. Doe er eventueel wat water bij als je de soep dunner wil. Serveer met de garnering en eet smakelijk.

Linzensoep met Griekse yoghurt

In Den Haag regende het gisteren de hele dag. Ik was al een keer natgeregend en had geen zin in een tweede keer. Het was herfstig en dan zit ik liever thuis. Gelukkig heb ik een redelijk gevulde ijzeren voorraad en hoewel ik niet echt een soepmens ben (jeugdtrauma: als kind moest het erin als we bij oma waren), had ik op deze herfstige dag ineens zin in soep.

Benodigdheden
200 gram linzen
1 middelgrote ui
4 theelepels groentebouillonpoeder
2 theelepels paprikapoeder (en een beetje voor garnering)
2 teentjes knoflook
Paar takjes peterselie,
Chilivlokken, peper en zout naar smaak

Werkwijze
Leg de linzen een paar uur voor het koken in wat water om te weken. Snipper de ui en bak deze op laag vuur tot hij helemaal transparant is en een beetje bruin wordt. Doe de bouillonpoeder er doorheen en voeg 250 ml water toe. Laat zachtjes 45 minuten koken. Voeg op het laatst knoflook en peterselie toe. Haal de pan van de warmtebron en pureer de soep met een staafmixer. Proef of hij goed op smaak is en voeg eventueel nog wat peper, zout, chili of paprikapoeder toe. Serveer in een kom of diep bord met twee quenelles (eetlepels) griekse yoghurt. Wat paprikapoeder en peterselie als garnering en eet weer smakelijk!

Tip
Hier kunnen ook uitstekend wat tomaatjes door. Chilivlokken zijn altijd te vervangen door een klein fijngesneden pepertje en in plaats van Griekse yoghurt, kan natuurlijk ook een andere dikke yoghurt worden gebruikt, zoals de Turkse.

Prei ovenschotel

Deze schotel kwam jaren geleden eens op mijn pad. En ik kan hem inmiddels haast blindelings maken. Zelden is hij gelijk aan de vorige. De ene keer heb ik nog wat tomaatjes liggen, of zin in een dot sambal, de andere keer meer in knoflook. En het voordeel van dit gerecht is dat je het snel en vooraf kunt maken. Tegen etenstijd even de oven voorverwarmen op 180 graden en dat is het. 

Benodigdheden (voor 2)

300 gram gehakt
Twee grote preistronken (of zakje gesneden prei)
Aardappelpuree (uit zakje of zelfgemaakt)
150 gram geraspte oude kaas
Knoflook
Zout en peper (evt chili) naar smaak

Werkwijze

Snij de prei in dunne ringen. Doe ze in kokend water en kook ze tot ze wat zachter zijn (ik hou het meestal kort, want ik heb liever een krokante hap dan een snotterige). Bak het gehakt rul (ik neem meestal runder, want mager. Maar half-om-half kan uiteraard ook). Maak ondertussen de aardappelpuree en vet een middelgrote ovenschaal in met olijfolie. Bak met het gehakt een chilipepertje mee, voeg naar smaak zout en peper toe en pers er op het laatst wat knoflook doorheen. Leg het gehakt onderin de ovenschaal, strooi er een beetje kaas over. Voeg de laag prei toe en bestrooi weer een beetje geraspte kaas en doe de op smaak gebrachte puree daarover. Als toplaag een laagje geraspte kaas en 25 minuten voor etenstijd de schaal in de voorverwarmde oven (180 C) zetten. Als het goed is is de toplaag dan lichtbruin en lichtkrokant, anders nog een paar minuten in de oven laten staan. Eet smakelijk!

Tip
Voor een lactosevrije variant: maak de aardappelpuree met olijfolie en vervang de kaas door paneermeel.
Een ideale restjesschotel, want restjes olijven, pomodori, andere groenten: het past er allemaal bij.

Avocadoijsjes

Er komt weer een warme dag aan en dan is een ijsje heerlijk. Alleen kan ik chemische toevoegingen slecht verdragen en ik ben niet zo'n zoetekauw. De oplossing: zelf ijsjes maken. Dus heb ik van die handige houdertjes gekocht voor vier ijsjes die je kunt hergebruiken en daar maak ik regelmatig mijn eigen brouwsels in. Dit keer een hele simpele avocadovariant.

Benodigdheden
Twee grote avocado's
Klein blikje kokosmelk (165 ml, ik koop ze bij de toko, want die van AH zijn te groot voor 4)
citroensap van halve citroen

Werkwijze
Snij de avocado's doormidden, wip de pit eruit, schep het vruchtvlees eruit in de blender. Sap van de halve citroen erbij, kokosmelk erbij, even mixen en klaar. Schep het dikke mengsel in de houdertjes. Even met de achterkant van een lepel erdoorheen roeren tegen de luchtbellen, stokjes erop en in de diepvries ermee. Na ongeveer vier uur zijn ze te eten.

Tip
Gooi er eens een banaantje door, smaakt lekker met de kokos en de avocado.

Cheddarhamburger met hete bliksem

Gisteravond had ik het koud... en weinig zin om te koken. Dat komt af en toe ook bij mij voor. Gelukkig heb ik altijd wel een ijzeren voorraad in huis. Dus gisteren dit maaltje in elkaar gedraaid. Zo klaar en heerlijk maaltje.

Benodigdheden
Aardappelpurree (zelf maken is het lekkerst, maar ik heb voor dit soort gevallen ook altijd poeder in huis)
Hamburger
zout, peper en kruiden naar smaak (vandaag had ik chili en peper, soms pak ik italiaanse kruiden, alleen veel munt, of voor een oosters tintje ras el hanout (marokaanse kruidenmix)
Uitje
plakje cheddarkaas

Werkwijze
Snijd de ui in ringen
Zet de grillpan (of koekenpan) op de warmtebron. Als ie warm is de hamburgers erin en even aan beide kanten snel bruinen en dan op lagere pit door laten garen met de uitjes erbij (ik ben groot voorstander van langzaam garen van uitjes... lekker). Maak ondertussen de aardappelpurree (bij het echte werk heb je de aardappels al geschild en gekookt voor je de hamburgers in de pan stopt en begin je nu met zeven. Dan de appelmoes erbij en het geheel nog even in de magnetron voor het opdienen, zodat het lekker warm is. Kaneel erover en smullen maar.

Kikkererwten-tonijnsalade

Buiten vallen de mussen van het dak en dat is typisch weer waarbij ik geen zin heb om veel te eten. Een salade is dan ideaal. Ik kreeg een keer ergens deze voorgeschoteld en sindsdien is het vaste prik. Het heeft twee van mijn favoriete ingrediënten: tonijn en kikkererwten. Bovendien is het ook weer een salade waar je met gemak restjes olijven, tomaat en wat verder nog staat op zijn laatste benen in kwijt kunt.

Benodigdheden
2 handjes kikkererwten, nacht geweekt, half uurtje gekookt en ontveld
1 blik tonijn
scheutje olijfolie
scheut witte wijnazijn,
peper en zout naar smaak
1 snuf kaneel
een theelepel gedroogde munt
fijn gesneden cherrytomaten

Werkwijze
Doe de ingrediënten door elkaar, laat half uurtje staan, zodat de smaken intrekken en smullen maar.

Tip
De kaneel lijkt gek, maar versterkt de tonijn.
Voor liefhebbers van kabeljauwlever, voorheen ook wel schelvislever genoemd: goddelijk om daar een blikje van door deze salade te roeren. Wel even goed afgieten, anders wordt het vettig en dat is nou juist niet de bedoeling van deze salade.  

Linzenrisotto

Risotto is het ideale meditatiegerecht. Verplicht 20 minuten roeren en aan niks anders denken. In de loop der jaren heb ik verschillende gerechten ermee gemaakt. Dit is mijn jongste ontdekking. Heerlijk voor na een drukke dag, om even de gedachten te verzetten, of juist op een luie dag om even met iets bezig te zijn. Ik maak meestal voor twee personen. De helft gaat in de koelkast voor een kant-en-klaarmaaltijd twee of drie dagen later. En vaak eet ik er alsnog te veel van, want risotto is machtig spul.

Benodigdheden (voor 2)

3 handjes risottorijst
2 handjes linzen
1 sjalot of kleine ui
1 teen knoflook
600 ml water met daarin opgelost een groentebouillonblokje
olijfolie
zout en peper naar smaak
2 theelepels Ras el Hanout (Marokkaanse kruidenmix, italiaanse kruiden mag ook)
1 rood pepertje fijngesneden
2 tomaten in stukjes
Handjevol geraspte Parmezaanse kaas
Beetje fijngehakte peterselie

Werkwijze
Zet de linzen een paar uur in water om te weken. Begin ongeveer een half uur voor je wilt eten met het oplossen van het bouillonblokje in het warme water. Snijd de ui. Fruit deze in een scheut olijfolie aan op laag vuur/ lage inductiestand (ik maak het gerecht meestal in een wok, maar braadpan kan ook). Snij ondertussen vast de tomaten in kleine stukjes. Pers de knoflook door de ui, bak even mee en gooi dan de rijst erbij. Blijf roeren, totdat de rijst begint door te schijnen. Doe er een flinke scheut water bij en blijf roeren. Als het water bijna is opgenomen/verdampt, voeg een nieuwe scheut toe en blijf roeren. Voeg ook de linzen, het fijngesneden pepertje en de kruiden toe. Blijf steeds bouillon toevoegen als het water bijna is verdwenen en proef na ongeveer 20 minuten of het goed is. Ik hou van al dente, dus dat het niet meer hard, maar wel bijtbaar is. Mocht dat nog niet het geval zijn, voeg dan nog een beetje water toe. Als de structuur naar wens is, roer je er de tomaten en een handje geraspte Parmezaanse kaas door. Aan het einde gooi ik er meestal nog verse kruiden door, in it geval wat peterselie. Garneer desgewenst met wat geraspte kaas, stukjes tomaat en peterselie.

Tip
Ik ga meestal voor bovenstaande magere variant. Een klont roomboter of room maakt van de risotto het betere troosteten en voor de luxere variant vervang je een deel van de bouillon door droge witte wijn.

Zalmwraps

Een snelle lunch of in kleinere stukjes als hapje bij de borrel, deze zalmwraps staan zo op tafel en het is gegarandeerd smullen. Lekker eten hoeft echt niet moeilijk te zijn. Ik kan het niet vaak genoeg benadrukken. 

Benodigdheden
Tortilla wraps
Kruidenkaas
Zalmplakjes
Zout en peper naar smaak

Werkwijze
Bereid de Tortilla wraps volgens de verpakking. Besmeer ze met een dunne laag kruidenkaas. Leg de zalmrepen in het midden. Zout en peper naar smaak toevoegen. Oprollen, in gewenste formaat snijden en smullen maar. 

Courgetterolletjes

Hapjes eten en zo van de borrel in de avond rollen. En dat dan toch iedereen met een voldaan gevoel naar huis gaat. Dat is toch wel één van mijn favoriete zomerse bezigheden. En dit is zeker een lekkere variant erop. Met een stokje erin is het minder geknoei, maar ik hou nu eenmaal van het echte vingervoedsel. Gewoon goed vastpakken, in één keer in de mond en laat de smaken uitbarsten. Dat lukt met deze courgetterolletjes zeker.

Benodigdheden
Een courgette, ik kies meestal de platste uit voor dit gerecht
Half bakje ricottakaas
Katenspek
Zout en peper naar smaak

Werkwijze
Snij dunne lange plakken van de courgette. Bak ze in de grillpan voor een mooi streepjeseffect, maar uiteraard kunnen ze ook in een andere pan worden gebakken. Laat ze op een werkblad afkoelen. Besmeer de afgekoelde repen courgette met ricottakaas. Leg de katenspek erop en rol het geheel op. Serveer ze in een mooi schaaltje, eventueel met een prikker erin.

Tip
In plaats van katenspek is dit gerecht ook lekker met bacon. En met de rest van de ricottakaas is een heerlijke ricottaomelet te maken.

Ricottaomelet

Ik maak graag lekkere hapjes. Maar bij veel recepten hou je een deel van de ingrediënten over. Zo zat ik met een half bakje ricottakaas. Even googlen en ik kwam erachter dat er heel goed een omelet mee te maken valt. Ik heb een paar recepten bekeken en er uiteindelijk mijn eigen versie van gemaakt. 

Benodigdheden
Half bakje ricottakaas
2 eieren
peper en zout naar smaak
Eventueel wat voorradige verse kruiden erdoorheen: peterselie, basilicum of bieslook

Werkwijze
Roer de ricotta goed los met de eieren tot er een glad sausje ontstaat. Kruid deze met peper en zout en doe er wat verse tuinkruiden doorheen naar smaak. Bewaar een paar snippers voor de garnering, want ook al eet je dit alleen, het oog wil ook wel wat. Even bakken tot de bovenkant droog is. De durfals kunnen hem nog even draaien, maar in principe is hij gaar.

Tip
Ook lekker met wat tomaatjes erdoor. Kan op brood, maar zo is hij ook heerlijk en het vult behoorlijk. De rest van de ricottakaas is heerlijk op courgetterolletjes.

Bifteki

Ik ben slechts twee keer in mijn leven in Griekenland geweest. En dan nog niet eens op het vasteland, maar op Kreta en op Cyprus. Wat me daar opviel, was hoe veel lekkerder mijn van kindsbeen af lekkerste gerecht daar was. De bifteki smaakte kruidiger en smeuïger dan in de Griekse restaurants in Nederland. Onlangs vond ik het recept en op veler verzoek deel ik dat hier, uiteraard weer met een eigen draai. Want koken is iets van jezelf weggeven, vind ik. 


Benodigdheden voor 2 stuks
500 gram gehakt (de Grieken gebruiken lam, ik gebruik liefst mager rundergehakt)
Handjevol fijngehakte peterselieblaadjes
Gedroogde munt
2 teentjes knoflook
Zout en peper en evt chili voor wat pit naar smaak
2 theelepels bakingsoda
Scheutje bouillon (ik gebruik tuinkruiden bouillonpoeder uit mijn standaardvoorraad, fond geeft vollere smaak)
400 gram feta in twee repen (liefst echte, maar met saladekaas gaat het ook)

Werkwijze
Meng het gehakt met de knoflook, kruiden en de smaakmakers zout, peper en eventueel chili, tot het geheel goed is vermengd. Zet even een half uurtje weg, zodat de smaak goed in kan trekken. Daarna de baksoda erdoor mengen. Zorg dat het goed is verdeeld, dus even flink doorkneden. Doe daarna een flinke scheut bouillon of fond erbij en laat weer even staan, zodat het vocht goed kan intrekken. Een kwartiertje is ruim voldoende. Deel het gehakt in vier stukken en kneed de delen. Leg er twee op een werkblad (eventueel met wat folie eronder) en maak er een deuk in ter grote van de reep feta. Kneed de andere delen en leg deze erbovenop. Kneed dan het geheel goed om de feta heen, zodat er geen gaten meer zijn. Leg ze in een hete grillpan (andere pan kan ook, maar deze geeft mooie grillstrepen) en druk ze met spatel zo plat mogelijk, maar niet met veel geweld, anders komt de feta eruit. Draai de biftekis om en zet het vuur wat lager. Ongeveer 20 minuten regelmatig keren en dan zijn ze gaar. 

Tip
Heerlijk met zelfgemaakte Tzaziki. Eventueel een salade erbij van uitjes en tomaat met peper, zout, olie en een scheutje balsamicoazijn.

Tzaziki

Deze Griekse lekkernij is zeker in deze tijden mijn ideale crisishap. Het is heerlijk, snel gemaakt, multifunctioneel, want bij veel gerechten te eten en heerlijk als dipsaus, bijvoorbeeld voor paprika, tomaatjes of gehaktballetjes. Ik ben ook dol op Griekse yoghurt, al was het maar met een siroopje er doorheen, maar in de Tzaziki is hij al helemaal niet te versmaden. Ik maak meestal meteen een bak vol.

Benodigdheden
500 gram Griekse yoghurt (of yoghurt in Griekse stijl)
3 teentjes knoflook
Een kwart geraspte komkommer
Peper en zout naar smaak

Werkwijze
Roer de Griekse yoghurt goed los. Knijp de teentjes knoflook erin, rasp de komkommer eroverheen, goed roeren en naar smaak peper en zout toevoegen.

Gehaktballetjes

Gehaktballetjes zijn tegenwoordig in alle soorten en maten te koop. Ik maak de balletjes voor bij de borrel het liefste zelf, maar het vergt enig werk. Ik laat het gehakt tussendoor ook even staan om de smaak goed door te laten dringen. En in tegenstelling tot de meeste recepten gebruik ik geen ei en geen paneermeel. Het resultaat is er echt niet minder lekker om. Heerlijk op een tapasschotel voor bij de borrel in de zon.

Benodigdheden
500 gram gehakt (wil je mager, gebruik dan runder en wil je vet, gebruik varken en anders half-om)
Half kopje bouillon (ik gebruik tuinkruiden bouillonpoeder)
2 theelepels bakingsoda
Kruiden naar believen:
Chiliflakes of fijngesneden pepertje zonder pitjes
Teentje knoflook
Peper en zout naar smaak
Verse kruiden die je in de tuin hebt (munt, basilicum of peterselie)

Werkwijze
Kneed de kruiden en het gehakt goed door elkaar
Laat dit een half uurtje rusten
Voeg bakingsoda toe en kneed het geheel weer goed door elkaar
Voeg de bouillon toe en laat weer even rusten, zodat het vocht in kan trekken
Na ongeveer een kwartiertje zijn er gemakkelijk balletjes van te kneden
Doe ze in de hete olijfolie in een hete pan, regelmatig keren
Daarna op een laag vuurtje nog een kwartiertje door laten sudderen.

Tip
Maak er een lekker dipsausje bij. Tzaziki, knoflooksaus, mosterdhoningsaus, bijvoorbeeld.

Pesto

Hoe simpel kan het zijn. Een heerlijke pesto. Minder zout dan uit een potje, al kun je jezelf natuurlijk alsnog uitleven met de zoutpot. Hou er wel rekening mee dat de kaas ook al zout is. Simpel en toch smullen. De pesto kan je maken met basilicum, rucola en zelfs boerenkool. Geheel naar smaak, wat je in huis of in de tuin hebt, of naar het seizoen. Subtiele smaakverschillen, maar allemaal vind ik ze heerlijk. Dit keer heb ik voor de zomerse variant met basilicum gekozen.

Benodigdheden
Handvol basilicum
Twee eetlepels geroosterde pijnboompitten (even in hete pan ronddraaien, maar pas op: snel aangebrand)
Twee eetlepels geraspte parmezaanse kaas
Twee geperste teentjes knoflook
Peper en zout naar smaak
Olijfolie

Werkwijze
Pasta koken volgens gebruiksaanwijzing. Rest van de ingrediënten op de olijfolie na in de hakmolen fijnmalen. Olijfolie bij beetjes toevoegen, net zo lang tot gewenste consistentie ontstaat. Mengen. Door de gekookte pasta scheppen en eventueel garneren met cherrytomaten.

Tip
De pesto kun je ook in grotere hoeveelheden maken. Goed te bewaren in een potje als je er een extra laagje olijfolie opgiet.

Heerlijk over de pasta met wat cherrytomaatjes erbij. Of hol de cherrytomaatjes uit met een klein lepeltje en vul ze met de pesto. Heerlijk als borrelhapje of bijgerecht. 

IJskoffie

Mijn eerste kennismaking met ijskoffie of frappé was in Australië. Het was 2003 en ontzettend warm in de outback. Bij een soort cafetaria langs de weg, vroeg ik naar het recept. Twee eetlepels oploskoffie, een eetlepel oplosmelk en ijsblokjes door de blender en klaar. Mijn voorkeur gaat uit naar het volgende recept.

Benodigdheden
Afgekoelde dubbele espresso
Flinke bol vanilleijs

Werkwijze
Afgekoelde koffie en ijs in de blender. Even in de turbostand en in een glas schenken. Proost!

Humus

Kikkererwten zijn gezond en voedzaam. Ik doe ze door de salade en ik maak er humus van. Toen ik slechts een vijzel had, was het een rotklus. De sesamzaadjes fijn maken en dan de kikkererwten. Nu heb ik een hakmolen en gaat het gemakkelijker en sneller. Ik gebruik het liefst gedroogde kikkererwten. Dat betekent wel dat je ze een nacht moet laten weken en de volgende dag ongeveer 20 minuten moet koken. Na het koken kun je er overigens ook porties van maken en die invriezen voor volgend gebruik. 

Benodigdheden
1 mok of 2 handjes kikkererwten (gedroogde of 1 blik van 450 gram, ik kies liever voor eerste)
2 teentjes knoflook
1 eetlepel sesamzaad
1 pepertje (zonder pitjes, voor de liefhebbers van heet met)
peper en zout
olijfolie naar believen

Werkwijze

De kikkererwten na een nacht weken ongeveer 20 minuten koken. Water afgieten. Eventueel de velletjes verwijderen voor een zachtere smaak. De kikkererwten daarna met sesamzaad, knoflook en gesneden pepertje in de hakmolen doen met peper en zout naar smaak. De hakmolen zijn werk laten doen en dan olijfolie toevoegen net zo lang tot de consistentie van de humus naar smaak en naar wens is. 

Guacamole

Ik ben dol op avocado's en op lekkere hapjes. Daarom had iemand een pot guacamole voor me neergezet met nachochips. Het spul in het potje was groen, maar smaakte in de verste verte niet naar het echte werk. En het is zo simpel. In een handomdraai, letterlijk bijna zo snel als je een potje opendraait, heb je je eigen guacamole gemaakt. Omdat het ook eenvoudig met een vork te prakken is (ja voor de fijnste variant is een hakmolen of keukenmachine ideaal), is het ook een ideaal recept voor op de camping als dip voor nacho, surimi, paprika, baquette. En je kunt er van alles aan toevoegen, naar smaak. De ene doet er tomaten doorheen, de ander doet er wat basilicum bij. Ik hou van het volgende recept:

Benodigdheden
2 avocado's
2 teentjes knoflook
1 rood pepertje
Theelepel citroensap
peper en zout

Werkwijze

Pak de rijpe avocado's (gemakkelijk te controleren: wip het steeltje eraf en bekijk de kleur. Geel is goed). Snij ze doormidden en wip de pit eruit (met mes in de pit slaan is het devies, maar bij mij werkt het mes eronder zetten en de pit eruit wippen beter). Schep de schil leeg in een kommetje of hakmolen. Pers de teentjes knoflook eroverheen, voeg het scheutje citroensap erbij (zorgt ervoor dat de guacamole niet meteen bruin kleurt) en snijdt het pepertje (ik haal de pitjes eruit, maar de durfal die van scherp houdt eet het liever met). Prak of hak de ingrediënten tot er een geheel ontstaat. De ene heeft hem liever grof, de andere fijn. Bij surimi heb ik de guacamole liever wat grover en bij nacho fijner. 

Tip
Ook erg lekker als saus door de pasta.