Gröstl à la Elske

In Oostenrijk krijg je heerlijke caloriebommen als het een beetje winters weer is. Ik maak er graag mijn eigen variant van. Ik kan soms ineens zin hebben in een ingrediënt of in een paar dingen en maak er combinaties van. Vooral voor de lekkere trek, maar het is ook een stevig avondmaal. EN vaak zo klaar.

Benodigdheden
Ui
Zakje krieltjes
Verse spinazie
plakjes bacon
fijn gesneden cherrytomaatjes
Schepje mascarpone

Werkwijze
Bak de ui op laag vuur tot hij zacht en doorschijnend is. Voeg de krieltjes of stukjes aardappel toe. Regelmatig roeren en als ze een beetje bruin beginnen te worden, kan de gewassen spinazie erbij. Ik doe een handvol per keer, even omroeren tot het geslonken is en dan de volgende handvol erbij. De bacon leg ik tegen de rand van de pan, zodat ie een beetje uitbakt en dan roer ik hem erdoor. De cherrytomaatjes kort meebakken. En mascarpone om het geheel iets smeuïger te maken. Peper en zout naar smaak en eet smakelijk!

Boerenkoolstamppot

De klassieker van de stamppotten is toch wel de boerenkool. Vaak wordt gezegd dat je moet wachten tot de vorst erover is geweest, maar zo lang kan ik echt niet wachten. En hoe veel ik ook maak, het gaat altijd op. Ik vind het heerlijk.

Benodigdheden voor ongeveer 2 personen
250 gram Boerenkool
6 flinke aardappelen, geschild en in stukken
Spekjes
Rookworst
Peper en zout naar smaak

Werkwijze
Zet de aardappelen op in voldoende water en op matig vuur. Als het water kookt, voeg ik de boerenkool toe. De worst gaat bovenop. Vuur tikje lager, het kokend water moet nog te horen zijn, en 20 minuten laten staan met deksel half op de pan. Ondertussen op laag pitje de spekjes uitbakken. Als de tijd voorbij is even prikken in de aardappels of ze zacht genoeg zijn. Zo ja, dan kan de worst eraf en kan de boerenkool door de aardappels worden gestampt. Dan de spekjes met eigen vet erover en peper en zout naar smaak toevoegen.

Tip
Heerlijk met Piccalilly en/of mosterd. Snij er ook eens een uitje door, rasp er eens wat oude kaas door, voeg creme fraiche of mascarpone toe, de mogelijkheden zijn eigenlijk onuitputtelijk en dan heb je net een boerenkool-anders.

Posteleinstamppot

Het Stamppotseizoen is weer geopend en ik vind het heerlijk. Ik experimenteer, gooi er de ene keer eens dit en de andere keer eens dat bij. Van pittig tot mild en met allerlei groenten. Dit keer komt het groen van Postelein. Wel even opletten: dit stamppotje kun je niet de dag erna nog eens opwarmen. Postelein heeft de eigenschap dat het bij verwarmen rubberachtig wordt. 

Benodigdheden

3 aardappels per persoon, kruimig, geschild en in stukken

Handjevol Postelein per persoon

Spekjes

Peper en zout naar smaak

Werkwijze

Kook de aardappelen in ruim water, ongeveer 20 minuten, tot ze zacht zijn. Was de Postelein en snijd de worteltjes eraf en gooi die weg. Snij de rest klein. Bak de spekjes op laag pitje uit. Leg de worst op de aardappelen als die koken. Na 20 minuten even testen of de aardappels zacht zijn door te prikken met een vork. Als ze zacht zijn, worst eruit halen, aardappels afgieten en vocht opvangen. Doe de Postelein bij de aardappelen en stamp het geheel fijn. Voeg kookvocht toe om een smeuïg geheel te krijgen. Voeg de spekjes toe en peper en zout naar smaak. Rookworst erop en smullen maar!

Andijviestamppot

Het is toch een heerlijke tijd qua eten. Je krijgt het er warm van, doet weer wat energie op en ach, wie heeft er een excuus nodig om een stamppot te maken? Heerlijk!

Benodigdheden

250 gram andijvie
6 kruimige aardappelen, geschild en in stukken
Spekjes
Gebakken uitjes
Peper en zout naar smaak

Werkwijze
Zet de aardappels in ruim water op het vuur en laat ongeveer 20 minuten doorkoken. Bak de spekjes op een laag pitje uit. Giet de aardappelen af als ze goed gekookt zijn en bewaar het kookvocht, voeg de andijvie toe en stamp het door elkaar. Als het te droog is, voeg je nog wat kookvocht toe. Voeg de uitgebakken spekjes toe en roer het geheel goed om. Voeg naar smaak zout en peper toe.

TipIn plaats van kookvocht kan ook melk worden toegevoegd om het geheel smeuïger te maken en als je echt voor de verwennerij wil: een schep mascarpone maakt het extra lekker.