Roerbakandijvie met spekjes en kerrie

Zoals de lezers van dit blog bekend mag zijn, ben ik dol op stamppot. Maar dit keer had ik wat veel andijvie over. En spekjes. En ik had zin in roerbak met kerrie. Wat blijkt: kerrie en andijvie is een heerlijke combinatie.

Benodigdheden
Rest andijvie
Spekjes
Rijst
Kleine ui
Kerrie
Peper en zout

Werkwijze
Kook de rijst zoals op de verpakking staat aangegeven. Bak de spekjes in hun eigen vet in de wok. Snipper de ui en doe die bij de spekjes en zet de warmtebron lager. Laat een tijdje bakken terwijl je af en toe roert. Doe als de ui een beetje bruin kleurt de andijvie erbij. Doe de kerrie erbij, niet zuinig zijn, een flinke lepel mag best. Doe daarna de rijst erbij. Ik kook deze meestal in bouillon voor extra smaak. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe. Eet smakelijk!

TipOok erg lekker met wat gesneden cherrytomaatjes die je op het laatst even mee bakt.