Groentetroef

Dit gerecht noem ik groentetroef. En toegegeven, het kan met veel groenten. Soms heb ik ontzettend veel zin in groente. Zeker na een week van snelle happen en/of buiten de deur eten. Dan loop ik de supermarkt in of liever nog de markt over en pak wat ik pakken kan, of nee, waar ik trek in heb. En dat pakt altijd goed uit. Dit keer ook weer een lekker maaltje van gemaakt. Het enige mindere punt van dit gerecht is het vele snijwerk. Maar lekker muziekje erbij en het is zo gedaan.

Benodigdheden
Veeeeeeel groenten. In dit geval een halve komkommer, twee paprika's, een bakje champignons, wat cherrytomaatjes, een sjalotje, een teentje knoflook
Peper en zout naar smaak
Kokosolie of olijfolie met truffelsmaak om in te bakken
Verse kruiden, in dit geval munt.

Werkwijze
Snijd alle groenten fijn en snipper het sjalotje en het teentje knoflook. Laat het vet warm worden in een wok. Doe het gesnipperde sjalotje erbij. Laat even bakken tot het uitje glazig is en voeg dan de groenten op volgorde van hardheid/baktijd toe. Ik hou van knapperige paprika dus ik ben begonnen met de champignons en die gaf ik de langste tijd, een minuut of vijf, daarna de paprika, de tomaatjes en de komkommer. Het hoeft niet lang, als het maar lekker is. Eet smakelijk.