Kent u dat? De groentelade van de koelkast gaat van overvol naar bijna leeg en zo blijft het een paar dagen. In dit geval had ik ook nog wat wortelpulp en eiwitten over van de wortelsap voor de oranje tompouce. Ik zoek dan naar recepten in kookboeken en eventueel nog op Google en kijk of de rest erbij past. Dit gerecht leende zich er goed voor.
Ingrediënten
Scheutje olijfolie
250 gram aardappelen in blokjes
Drie wintertenen in kleine stukjes of in mijn geval geraspt
Half bakje cherrytomaatjes
Evt restje kastanjechampignons in stukjes
Evt restje tomatenpuree
Scheutje water
Peper en zout
Twee eieren en in mijn geval nu de twee eiwitten
Bereidingswijze
Doe de aardappelblokjes in de pan met de wortelen en bak ze ongeveer tien minuten. Voeg de kastanjechampignons toe en bak even mee. Voeg de cherrytomaatjes toe en de tomatenpuree. Als het droog is op de bodem, Voeg dan Scheutje water toe. Maak twee gaatjes in het mengsel en doe daar de inhoud van de eieren in. Laat het geheel een minuut of vijf pruttelen tot het eiwit hard is. Voeg peper en zout naar smaak toe. Eet smakelijk.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten