Andijviestamppot

Het is toch een heerlijke tijd qua eten. Je krijgt het er warm van, doet weer wat energie op en ach, wie heeft er een excuus nodig om een stamppot te maken? Heerlijk!

Benodigdheden

250 gram andijvie
6 kruimige aardappelen, geschild en in stukken
Spekjes
Gebakken uitjes
Peper en zout naar smaak

Werkwijze
Zet de aardappels in ruim water op het vuur en laat ongeveer 20 minuten doorkoken. Bak de spekjes op een laag pitje uit. Giet de aardappelen af als ze goed gekookt zijn en bewaar het kookvocht, voeg de andijvie toe en stamp het door elkaar. Als het te droog is, voeg je nog wat kookvocht toe. Voeg de uitgebakken spekjes toe en roer het geheel goed om. Voeg naar smaak zout en peper toe.

TipIn plaats van kookvocht kan ook melk worden toegevoegd om het geheel smeuïger te maken en als je echt voor de verwennerij wil: een schep mascarpone maakt het extra lekker.