Vegetarische stoofpot

Zo lekker als het weer wat kouder is, een echt stoofpotje, maar dan zonder vlees. Ideaal voor flexitariërs. Het kan met wijn, maar ik heb het zonder gedaan en dan met iets meer bouillon. Beide opties staan genoemd. Eet smakelijk

Ingrediënten:

250 gr kastanjechampignons in stukjes 

2 winterpenen of 6 wortels in stukjes

10 cherrytomaatjes

2 sjalotjes fijngesnipperd

2 teentjes knoflook fijngehakt

olijfolie

275 ml groentebouillon *of 200 ml bouillon en 150ml wijn

1 el bloem

1 el tomatenpuree

2 takjes tijm

2 laurierblaadjes

versgemalen peper

paar takjes verse peterselie gehakt

Bereiding:

Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de sjalotjes met de knoflook in ca 5 minuten op laag vuur. Voeg de worteltjes en bak een paar minuten mee. Voeg de champignons toe en bak ook een paar minuten mee. Voeg de cherrytomaatjes toe en ik vind het altijd leuk om de stukjes groenten ongeveer even groot te houden. In dit geval: plakjes champignons en wortels en halve tomaatjes. 

Voeg de bloem toe en bak al roerend nog een minuutje mee om het goed te verdelen. Doe dan de tomatenpuree erbij en bak nog een minuutje. Giet de groentebouillon (en eventueel de wijn) erbij.Roer alles door elkaar en leg de takjes tijm en de laurierblaadjes erin.

Laat het geheel zonder deksel op de pan ongeveer een half uur pruttelen. Breng op smaak met versgemalen peper en verwijder voor het serveren de laurierblaadjes en takjes tijm. Strooi er ter versiering nog wat versgehakte peterselie overheen. 

Serveer met aardappelpuree of met vers brood om geen druppel te missen en het bord schoon achter te laten.