Linzensoep met Griekse yoghurt

In Den Haag regende het gisteren de hele dag. Ik was al een keer natgeregend en had geen zin in een tweede keer. Het was herfstig en dan zit ik liever thuis. Gelukkig heb ik een redelijk gevulde ijzeren voorraad en hoewel ik niet echt een soepmens ben (jeugdtrauma: als kind moest het erin als we bij oma waren), had ik op deze herfstige dag ineens zin in soep.

Benodigdheden
200 gram linzen
1 middelgrote ui
4 theelepels groentebouillonpoeder
2 theelepels paprikapoeder (en een beetje voor garnering)
2 teentjes knoflook
Paar takjes peterselie,
Chilivlokken, peper en zout naar smaak

Werkwijze
Leg de linzen een paar uur voor het koken in wat water om te weken. Snipper de ui en bak deze op laag vuur tot hij helemaal transparant is en een beetje bruin wordt. Doe de bouillonpoeder er doorheen en voeg 250 ml water toe. Laat zachtjes 45 minuten koken. Voeg op het laatst knoflook en peterselie toe. Haal de pan van de warmtebron en pureer de soep met een staafmixer. Proef of hij goed op smaak is en voeg eventueel nog wat peper, zout, chili of paprikapoeder toe. Serveer in een kom of diep bord met twee quenelles (eetlepels) griekse yoghurt. Wat paprikapoeder en peterselie als garnering en eet weer smakelijk!

Tip
Hier kunnen ook uitstekend wat tomaatjes door. Chilivlokken zijn altijd te vervangen door een klein fijngesneden pepertje en in plaats van Griekse yoghurt, kan natuurlijk ook een andere dikke yoghurt worden gebruikt, zoals de Turkse.