Heerlijk eten voor op het randje van de zomer en de herfst. Risotto is bovendien een ideaal gerecht om je hoofd heerlijk leeg te maken. Ik eet er minimaal twee dagen van, maar het plezier zit hem voor mij ook in twintig minuten blijven roeren en daarna smullen. Ik pas de receptuur ook steeds iets aan en de primeur zat deze keer in de kokosolie. Een geslaagde proef.
Benodigdheden
1 eetlepel kokosolie
1 ui
1 teentje knoflook
100 g risottorijst
1 visbouillontablet
1 stronk broccoli
1 bakje garnalen (100-150 gram, elke soort is lekker en rivierkreeftjes kan ook)
3 eetlepels Parmezaanse kaas
Zout en peper naar smaak
Werkwijze
Snijd de broccoli in kleine roosjes en doe ze in een pan ruim kokend water en laat op de kleinste warmtebron pruttelen. Los het bouillonblokje op in ongeveer 900 milliliter water. Snijd de ui in fijne snippers. Doe een eetlepel kokosolie in een wok. Doe hier de ui in en bak op middelmatige warmtebron glazig. Doe dan de rijst erbij en roer tot de korrels een beetje doorzichtig worden. Knijp het teentje knoflook hierboven uit. Even doorroeren en dan een scheutje bouillon erbij. Blijf roeren. Als het mengsel te droog dreigt te worden, volgende scheut erbij doen. Herhaal dit tot de risotto bijna zacht is. Ik hou van een beetje al dente, ook bij risotto. Doe de Parmezaanse kaas erbij. Een stronk broccoli vind ik nog te veel, dus ik vis de mooiste roosjes eruit en doe deze bij de risotto. Liefst op het moment dat de roosjes nog een kleine bite hebben, vandaar de kleinste warmtebron. Doe de garnalen erbij, proef en voeg naar smaak peper en zout toe. De risotto is klaar, smullen maar.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten