Pesto

Hoe simpel kan het zijn. Een heerlijke pesto. Minder zout dan uit een potje, al kun je jezelf natuurlijk alsnog uitleven met de zoutpot. Hou er wel rekening mee dat de kaas ook al zout is. Simpel en toch smullen. De pesto kan je maken met basilicum, rucola en zelfs boerenkool. Geheel naar smaak, wat je in huis of in de tuin hebt, of naar het seizoen. Subtiele smaakverschillen, maar allemaal vind ik ze heerlijk. Dit keer heb ik voor de zomerse variant met basilicum gekozen.

Benodigdheden
Handvol basilicum
Twee eetlepels geroosterde pijnboompitten (even in hete pan ronddraaien, maar pas op: snel aangebrand)
Twee eetlepels geraspte parmezaanse kaas
Twee geperste teentjes knoflook
Peper en zout naar smaak
Olijfolie

Werkwijze
Pasta koken volgens gebruiksaanwijzing. Rest van de ingrediënten op de olijfolie na in de hakmolen fijnmalen. Olijfolie bij beetjes toevoegen, net zo lang tot gewenste consistentie ontstaat. Mengen. Door de gekookte pasta scheppen en eventueel garneren met cherrytomaten.

Tip
De pesto kun je ook in grotere hoeveelheden maken. Goed te bewaren in een potje als je er een extra laagje olijfolie opgiet.

Heerlijk over de pasta met wat cherrytomaatjes erbij. Of hol de cherrytomaatjes uit met een klein lepeltje en vul ze met de pesto. Heerlijk als borrelhapje of bijgerecht.